二“精”——生鲜原味，精雕细琢
西餐中，生蚝的烹饪方式有很多种，例如黑松露白菌焗生蚝、烟肉洋葱焗生蚝、意大利香草芝士焗生蚝、法式鲜蔬炖生蚝等等各色尚厨推荐菜品。但是对于入行多年的资深蚝客来说，生食无疑是品味生蚝的最佳选择。生吃保证了生蚝的本身的鲜甜味，在生蚝上滴几滴柠檬汁、红酒醋、薄荷、姜汁或是鸡尾酒用来调味，一切都根据个人喜好随性搭配。
尝过生蚝的人都知道，生蚝好吃壳难开。尚厨生蚝西餐会所的每一位与生蚝打交道的餐馆服务生，都要经过一段时间的技能培训和相关知识与法律的学习，如对生蚝种类的辨认、生蚝的营养价值和卫生标准、保质条件和期限、开蚝程序与技巧等。说着，主厨Fang Wan Sing当场给我们开了一只法国belon生蚝作示范，只见他一手托蚝于掌心，一手持蚝刀，敏捷而迅速地将蚝刀插入椭圆的生蚝壳内，手腕轻轻往下一压，剔透乳白的蚝肉便露了出来，丰润香腴，令人垂涎不已。
吃生蚝时候所配的酱汁也是非常有讲究。除了传统的柠檬汁，尚厨生蚝西餐会所还特别佐以三款秘制酱汁：香辣泰汁、咯嗲汁、法式红酒醋汁。
香辣泰汁是泰国人比较喜欢的一种酱汁，口感酸甜微辣。鲜嫩爽脆的生蚝配上加以改良后的香辣泰汁，顿时五味交陈，口味愈加鲜美，尚厨生蚝西餐会所的主厨还特别在其中添加了一味柠檬叶，于原本的酸辣鲜滑中更添一种清新的香味。
咯嗲汁是西方传统酱汁，多为海鲜的搭配酱汁，由沙津酱与蕃茄汁混合制成。尚厨专门调制的生蚝配料，里面有柠檬、醋、蒜蓉、洋葱、黑椒等多种具杀菌功效的调料，还特别添加了布加迪酒进行调味，可谓是吃生蚝时最佳搭档。
法式红酒醋汁为清亮红色的酱汁，将准备的红酒大火熬至剩一半量之后加入白醋轩士和洋葱碎粒，再改为小火慢慢熬制，直至浓缩为四分之一的量，虽然过程简单，但是对火候的控制要求非常高，口感酸甜略带酒味。即开一个生蚝，鲜香滑嫩，蘸上少许秘制的红酒醋汁，入嘴时舌尖感触的柔软，融合着酱汁的淡淡清甜和红酒的芬芳气息，妙不可言。
除了生蚝这般人间美味，尚厨的西餐种类更是花样繁多，牛扒、鹅肝、意面都是尚厨的主要菜品，主厨Fang Wan Sing依照西餐上菜顺序给我们推荐了数款经典菜式，还有令人垂涎欲滴的餐后甜点哦。