第二讲：燕麦早餐的好处是什么？
之所以要选择燕麦当早餐，最重要的理由就是：作为对另两顿正餐的主粮内容的搭配和调剂。身为一名家庭营养师，你时刻都要清楚地记得，一顿正餐的主粮的存在，除了让你的老公和宝贝大喊“好吃”之外，更要为他们提供充沛的能量。在中国，人们的中餐和晚餐的主粮是小麦或大米，因此你应该在早晨选用燕麦来为你的亲人提供不一样的能量储备和供应。
燕麦是全世界种植量排行第五的粮食作物。它与小麦、大米一样，可以为人体提供充分、足量的能量供应。但我们选择它来替代小麦与大米作为早餐主粮，是有我们特殊原因的。
首先，我们要考虑蛋白质的供应。在早餐时摄入足量蛋白质是任何一位营养专家都会提出的建议，但作为人类主粮的小麦和大米，却并不是蛋白质含量特别丰富的植物，而燕麦的蛋白质含量却是相当丰富。此外，众所周知，蛋白质是被分解为氨基酸的形式被人体吸收的，而燕麦蛋白质中氨基酸的种类极为全面。在所有主要粮食作物中，燕麦在人体所必须的8种氨基酸成分含量上均居于首位。
其次，还要请你注意到燕麦所蕴含的丰富可溶性膳食纤维的作用。燕麦的膳食纤维含量是小麦的接近五倍。由于这一成分的作用，燕麦不仅能为人体提供足量能量，更能使这能量为人体平稳、持续地吸收，不会导致血糖含量的骤然变化。除此之外，燕麦所含的丰富膳食纤维还有显著地调理肠道的作用：它不仅能够润肠，还能促进肠道内益生菌的生长，只要连续吃上十天半月，你和家人就可以明显感觉到燕麦给你带来的有益变化哦！
最后，燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，在每100克燕麦粉中的含量高达15毫克。