野水芹
野水芹
如果说西芹散发的是香甜爽口的特质，那么野水芹则截然不同，唯生长于天然山溪清澈小涧的环境中，它的味道有来自溪水中的淡淡清香，唇齿间留有特有的清甜，爽脆而富有水分。相比西芹，它更具有下里巴人般的气质，野而不粗。除此之外，它被称为“血管的清道夫”。
另外，野水芹适合清炒，无须过水汆烫。
藏身地：湖南
从头年10月份至3月份，湖南山间溪畔，或是平地沟旁抑或是菜园水圳旁，这些水湿的环境中，野生水芹长得十分旺盛，几乎随时能采。在《吕氏春秋·本味篇》有记载，“菜之美者”有“云梦之芹”，指的便是洞庭湖古云梦泽南界。因所处环境阴湿的关系，人们在吃水芹前会反复清洗。
灵芝叶
它并不是灵芝的叶子，不过外形却与灵芝有着几分形似，大片圆形的叶子，又像开着的伞一般，吃起来爽口而润滑。具有多种维生素的灵芝叶，其实具备解毒清热的功效，是护肝的佳品。春季的灵芝叶，通常用蒜瓣清炒就足够滋味了。
藏身地：湖北
在湖北一带，灵芝叶作为应季野菜的一种，常被休闲度假景区餐厅所收购，用来上汤，或是打边炉涮着吃，抑或是在高汤、鸡汤汆烫着吃，都别有一番滋味。待阳春三月，这一类食材正在逐渐被外地所收购。
灰桃菜
山野中生长的灰桃菜，分为红、白两种，具有特别鲜香气息，柔和而不刺鼻，芬芳嫩脆，具有养心提神的功效。据说它还拥有提高记忆力，且促进吸收鱼类或肉类蛋白质等食效。
藏身地：云南
曾在云南旅游过的人对灰桃菜或许并不陌生，它常作为当地的特色菜被推荐给游人品尝。做法简单，与蒜蓉一起炒，或是上汤，都受到不少外地游人的喜爱。而今，随着云南菜走遍全国各地，灰桃菜的认知度也逐渐提高，春季，云南菜馆中常有灰桃菜的身影，绿油油的模样，细嚼还带着甘甜。