洱海菜
洱海菜
形似蒜薹的洱海菜并不常见，它生长在沿海，对于生存环境以及水质有着特殊的需求。有些时候，人们用它来直接判断水质是否受到了污染，比如如果水中长有洱海菜，可以基本确定水质无污染，于是它也被称作“环保菜”。
而这一味长于海边的野菜具有软坚散结，化痰散积，解毒消肿等功效，是春季不得不尝的佳品。
藏身地：云南
滑溜溜的洱海菜作为云南特色菜，常被菜馆作为野菜中的代表，而今已经日渐广为人知。它们多生长于大理洱海中，作为天然的海菜，不受污染，口味独特，且容易烹饪，于是推广的速度亦十分快。
野泥蒿
在广东已经比较普遍的野泥蒿常出现在湘菜馆中，健脾胃助消化的它已经受到市场的认可。三四月份则是食用的最佳时期。它的气味尽管特别，但入口柔和，有淡淡的清香，与腊肉腊肠的搭配往往能凸显其特质，格外爽脆，且具有降血压、健脾促消化等作用。
藏身地：湖南
而今在一些湖南的旅游线路中，到江边采摘野泥蒿也是乐趣之一。湖南洞庭湖的野泥蒿味道更浓郁，而今是市场上最受捧的野菜之一。
这个时节到湖南走一遭，野泥蒿炒腊肉是不可错过的一味美食。不过现在随着人工养殖的泥蒿越来越多，野泥蒿在市面上越来越少见，产量少的同时，采摘则需要及时，不少已经被外地餐厅所收购，而它浓郁的特色香气正在逐步飘向更远方。