野菜
食用指南
3月，待积雪已经融化后，树木发春芽的时期就到了。于是，尽管我们在市面上看到的野菜并不多，但是这个时期的时令野菜确是全年中品种最多最丰富的，而它们多半被勤快的餐厅给收走。
野菜要怎么吃才能凸显其特质呢？一般而论，口感清淡的食材适合搭配野菜，而原味烹饪则为最佳的做法。
除此吃法和做法之外，保鲜也是需要注意的。将它们装在泡沫箱内，或是放入保鲜盒中，再放入0℃左右的冰箱，这样便受冷不会过快，能保存3天左右。
推荐吃法
最近，常年出品以四季为主线的广州四季酒家推出最新野菜菜式。除了食材比往年更为丰富，做法上亦有所创新。
△香椿煎蛋 常见的香椿煎蛋，是切碎的香椿混在蛋饼中，这种家常菜的做法早已为人熟知，不过近日在四海酒家中，香椿煎蛋有了新花样，从枝头摘下的红香椿芽保留着原貌，它们被调好的蛋汁裹好后放入油锅中过一轮，香脆而可口的原枝香椿煎蛋便可上桌了。
△咸骨浸海菜 将洱海菜切至长短一致，根根分明，与腌制的咸猪骨汤中汆烫，时间不宜过长，以保留洱海菜的鲜嫩与爽脆。爽滑口感的洱海菜，与咸香味搭配得相得益彰，清甜宜人。
△石头挑土鸡蛋 蒸煮煎炸，关于鸡蛋的做法总是千奇百怪，看似简单，却又暗藏诸多玄机。这道“石头挑鸡蛋”，里面有香椿的搭配，不仅味道特别，气氛更是独具一格。而今在餐厅中流行的现场烹调不失为调节气氛的环节，除此之外，整个烹饪过程呈现出动态的愉悦。而香椿粒在翻炒中散发出清香，着实诱人。
△树花炖肉汁 生长在云南高山林海中的树花，质地柔软，形色有如棕黄色胡须，每逢春风荡漾之时，当地农民便出门寻找。将其与瘦肉一起清炖，能发挥其补虚固本益肾、提高免疫力等食疗功效。其味清甜甘香，回味无穷。